今天要給大家分享一個餐飲行業的商業模式，值得許多行業的創業者借鑒，因為這家餐廳在開業36個小時后，就收回了所有的經營成本，看起來不可思議，但這的確是一個已經發生的案例，那么，這背后到底隱藏著怎樣的不為人知的商業模式呢
01，從流量為王到內容為王
相對來說，過去做生意的模式比較單一，就是找到一個好的地段，租一個門面，只要人流量不差，基本上生意都不錯，但是今天做生意的邏輯變了，好的地段不一定會帶來好的生意，因為流量的邏輯變了。過去人們消費，基本上都是在線下，人們愿意花時間去逛街，購物，但是現在不一樣了，人們把大部分時間的注意力花在了手機里面，20年前，大家的業余時間，基本上都在看電視、看電影，而現在，大家的時間基本上都是在刷短視頻，看直播。以前是流量為王時代，只要你有錢，買到了好的位置店鋪，或者是在電視上投放廣告，就能吸引很多流量，而現在商業邏輯是，只要你能夠做出大家感興趣的短視頻，每天在直播，那么你一樣可以把產品賣爆。小劉是八哥老師的一名學員，大學期間就開始創業，當時做了一個美食自媒體，收集全深圳各地的美食，分享美食，收獲了一大批粉絲，畢業之后，小劉就想開一家火鍋店，但是由于手里面資金不夠，于是找到八哥老師，讓我給他出個方案，能否開一家輕資產的火鍋店，并且能夠在極短時間內收回成本。其實，創業第一步，最重要到的是做SWOT分析，然后根據自己的優劣勢，做出企業戰略和營銷策略。
接下來，八哥老師幫小劉做了一套SWOT分析：
02，通過SWOT分析，找出自己的核心競爭力
小劉通過這幾年的美食內容，已經積累了60多萬本地美食粉絲，其實這就是一筆巨大的“隱形資產”，但是小劉缺乏商業運作經驗，不知道如何變現。當然這里面60多萬粉絲，并非都是黏性非常高的鐵桿粉絲，那么鐵桿粉絲有多少呢？初步評估了一下，小劉每天都在粉絲群里發美食測評， 然后帶著粉絲去探店，頻繁參加線下活動的粉絲大概有3000多人。也就是說，這3000多人是小劉的忠實粉絲，非常相信小劉，然后我讓小劉做了一個動作，就是向3000多人做定向調查，問他們最喜歡的美食品類是什么，然后對于目前市場上類似的門店，存在哪些不足，做一項調查。結果發現，粉絲們最喜歡的就是吃火鍋，如果把火鍋品類細分，大家最喜歡吃的是串串，這是一種四川本土美食，接著大家吐槽深圳的串串店不好吃，不正宗，但大家也沒辦法，因為不可能經常坐飛機去成都吃串串。其實這就是通過SWOT分析，找出市場上存在的痛點，接著我們要設計一套開店冷啟動模式：
03，冷啟動方案：出讓40%股份，招募80位“串串店”創始人
具體方案是這樣設計的：
既然大家都對目前深圳市場上的串串不滿意，那么我們干脆自己做一家串串店，現在開啟粉絲眾籌模式。
給3000個鐵桿粉絲發起一場定向眾籌活動，小劉串串店出讓40%的股權，招募80位合伙人，每個合伙人投資1萬元。
那么這些合伙人憑什么投資1萬元呢？我們需要設計一套合伙人權益：
免費吃3年串串。
終身享受該店的分紅，每位合伙人可以獲得該店年終0.5%的利潤分成。
兜底政策，承諾每位合伙人每年分紅不低于5000元，如果利潤達不到，創始人進行兜底。
由于報名合伙人的粉絲太多，我們采取群內搖號制度，抽到號碼才能加入合伙人。好了，就是通過這樣一場粉絲眾籌活動， 小劉用了不到10分鐘時間，就眾籌到了80萬的啟動資金。
大家看到這里，內心肯定會有不少疑問，比如串串店盈利如何保證？合伙人分紅如何保證？萬一串串店干不下去，老板跑路了怎么辦？
當然這些問題，對于普通創業者，確實很難解決，但是八哥老師給小劉策劃了一套營銷方案，巧妙化解了這些問題。
04，營銷方案設計：通過會員權益，一次性綁定1000名會員
接下來，只需要解決串串店持續盈利的問題，這里面，我們只需要設計一套會員成交方案：第一步，開業前10天，向粉絲發起一項活動，10元免費吃，所以，吸引了大量的粉絲前來打卡。第二步，為了留住粉絲長期來消費，我們設計了一套充值方案：充值199元，就送價值2000元的飲料+酒水充值299元，就送價值3000元的飲料+酒水充值399元，就送價值4000元的飲料+酒水第三步，設計會員墻，給每位會員拍一張照片，貼在墻上，相當于打卡，然后會員可以把沒有消費完的酒水和飲料，送給朋友來，只要朋友在照片墻上指出來你的照片，就可以享受免費的酒水和飲料，我們還有一套精彩的話術：“您的朋友給您準備了酒水和飲料，免費暢飲�！边@樣一來，會員是不是很有面子， 所以，開業不到一個星期時間，就吸引了2000多名會員，而且會員的回頭率高達70%以上，完美地解決了持續盈利的問題。
案例復盤
下面，我們一起來復盤一下，這個案例能夠成功的關鍵因素：1，多年來的內容積累，使得小劉擁有大量的鐵桿粉絲，為粉絲眾籌活動奠定了基礎。2，粉絲的互動，增加了粉絲的粘性，這樣其實是解決了信任感的問題，任何營銷方案，成功的核心就是信任感。3，巧妙的充值方案，鎖定了忠實顧客，從粉絲到顧客的轉變，實現了持續化盈利。如果你把這個案例，僅僅當做是故事來看，那么毫無作用，我們要看透這里面的商業邏輯，從流量到內容， 從顧客到粉絲，這是新的商業模式，取代了傳統的商業模式，也是每一位實體店創業者需要改進的地方，還是那句話，這個世界上唯一的不變就是擁抱變化。沒有人能夠戰勝趨勢，我們所要做的，就是順勢而為！大家有什么看法，歡迎給我留言！
