貴州綠茶首屆全民沖泡大賽評委培訓交流會在貴陽舉行!

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樓主 2021-09-03 16:27:52
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? ?? 2017年9月2日,在貴陽市夕曦茶書院舉辦了一場貴州綠茶首屆全民沖泡大賽評委培訓交流會,此次活動邀請了貴州省農委常務副主任胡繼承,國家一級茶藝技師、高級評茶員余海游老師,貴州省綠茶品牌發展促進會專家組組長莫榮桂老師。?出席本次培訓交流會的還有經過篩選確認的28名初賽大眾評委和14名復賽評委。大家相聚在一起參加此次培訓交流會,本著以最專業的眼光和味覺,為我們此次的貴州綠茶首屆全民沖泡大賽服務,致力于從香氣、滋味都給予參賽選手最公正的評判。

????會上,省農委常務副主任胡繼承表示,中國是茶的故鄉,貴州是茶的故鄉的故鄉。但中國人往往看人泡茶、看水泡茶、看茶泡茶,這樣泡出的茶缺乏標準,差異很大。"貴州沖泡"正是為了讓老百姓都能掌握泡出一杯好茶的初衷而總結出來的。

????為什么要高水溫:香氣是取決于溫度的,溫度越高,香氣揮發得就越好,這也就是為什么貴州沖泡是高水溫的原因。

????為什么要多投茶和快出湯:貴州綠茶的茶里面很多好的或是說令人愉悅的芳香物質都是高沸點的,所以高水溫更利于香氣的發揮;茶里面幾個占比較大的物質,茶多酚含量大概百分之十幾-二十幾、呈現的滋味是澀,茶氨酸含量大概百分之三-九、呈現的滋味是鮮爽甘甜,而茶氨酸是極易溶于水、茶多酚是易溶于水,也就是說泡一杯茶最先出來的和出來得快速的是鮮爽甘甜的茶氨酸、然后是茶多酚,所以快出湯,可使一杯茶的茶多酚和氨基酸比例更加協調、使滋味鮮爽甘甜,而由于茶多酚整體含量遠高于茶氨酸,這就是為什么一杯茶一直泡著它是苦澀的;多投茶,是因為我們出湯快,所以,需要相對多投茶才會有滋味,否則太淡。

????為什么要茶水分離:綠茶氨基酸和茶多酚的含量是綠茶極高的營養物質,只有使用茶水分離,才能保持最好的營養。


????其中,莫榮桂老師對茶葉感官審評方法及貴州沖泡評審方法做了詳解。茶葉感官審評簡稱為“審評人員用感官來鑒別茶葉品質的過程。

????貴州綠茶首屆全民沖泡大賽,秉持的是以“高水溫、快出湯、多投茶、茶水分離、不洗茶”的貴州沖泡的標準。主要分為香氣和滋味兩個方面來打分。

????香氣評審(權數0.45):用深吸聞香方法,蓋碗聞香操作:一手托住蓋碗,另一手持蓋,靠近鼻孔,半開杯蓋,嗅香2-3秒,隨即合上杯蓋,速給另一香氣評委;續聞時,可上下搖晃葉底之后嗅。熱聞(杯溫75℃左右)判定有無異氣,是否正常,例如有化妝品氣味等;以純為好。溫聞(杯溫45℃左右)判定香型、鮮爽度、濃淡。高低;以鮮爽濃高突顯該茶優點為好。冷聞(杯溫接近室溫)判定持久性。評審打分:

????其次,滋味評審(權數0.45):評滋味內容有:嘗滋味鮮爽度、醇甘度、濃厚度、純異度等,以突顯該茶優點為好。評的茶湯溫度:宜在50℃左右,

評滋味方法:適量茶湯于口內,用舌頭讓茶湯打轉,運用:舌尖(甜敏感)、 舌根(苦濃敏感)、舌心(鮮爽敏感)、舌側(酸澀敏感)感覺茶湯。也有增加先聞湯香后嘗滋味,嘗滋味后聞掛杯香方法。

????最后,由茶先樂創始人覃玉老師對此次貴州綠茶首屆全民沖泡大賽做沖泡演示。

(大眾評委們都在認真用手機記錄,熟悉比賽流程)

接下來附上評委名單

復賽評委名單


初賽大眾評委名單


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